Au sud de Lafayette la fabrique de Tabasco http://www.tabasco.com se trouve à Avery Island, leur pâte piment est vieillie trois ans en fût avant d’être transformé en Tabasco, leurs tonneaux viennent de chez … Jack Daniel’s, la boucle est bouclée. Ici on peut déguster mais c’est moins alléchant que chez Jack, ils font de la glace et du chocolat au piment pas mauvais.
Le littoral sud de la Louisiane au bord du Golfe du Mexique est un enchevêtrement de champs de canne à sucre, de bouts de forêt et de bayous coupés de lignes ferroviaires encombrées de convois menant vers des sites industriels pétroliers ou des mines de sel. On croise une famille péchant avec un fil au bout duquel est accroché une cuisse de poulet, le père relève le fil et ramasse avec son épuisette les crabes accrochés puis prépare une nasse ou il fixe un bout de poulet pour les écrevisses, rudimentaire mais efficace.
A la pointe de Cypremort il y a une petite plage artificielle où on peut se baigner dans l’océan, l’eau n’est pas très claire. Il y a un village de résidences secondaires juchées sur de très haut pilotis avec chacune son bateau pour la pêche côtière, on ne vient là que pour ça, il n’y a pas un bar ou un magasin.
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